340、黄焖鱼翅（求月票）
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圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”
“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”
当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。
“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”
“啥也不说了，就一个字：绝！”
“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”
“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”
“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”
“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”
“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”
“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”
“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”
“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”
对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”
“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”
“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”
一边说着，夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。
“神厨杰，你今天是准备怎么做啊？”
“不管主播怎么做，那味道肯定都是一绝啊！”
“呜呜呜，好想陪着大力杰一起干活啊，那一定很幸福！”
……
在众人的议论纷纷中，夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅，鸭子和老母鸡后，冲着直播间众人说道。
“今天准备做个京城的传统名菜：黄焖鱼翅，做法倒是不复杂，关键是就耗时间，不过这会还早，所以咱们就开做了。”
“原料也就是桌上这些，鱼翅，鸭子，老母鸡，干贝、火腿等等。”
说罢，夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，然后处理好干贝和火腿。
炉灶生火，鱼翅连同竹箅子先放入锅内，接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上，直接压在鱼翅上面。
随后把葱段姜片丢到锅内，倒入清水，用大火烧开去腥。
夏杰拍了拍手：“这第一阶段算是完成了，下面就是要小火慢炖的功夫喽，起码要三到五个小时，千万别心急啊！”
“我去，怪不得大酒店的鱼翅卖得贵，做起来真麻烦啊！”
“败退败退，看来我挡不住这场浩劫！”
“这吃鱼翅真是讲究啊，和上次的糖心鲍鱼差不多了！”
“小到一碗蛋炒饭，大到鱼翅鲍鱼，神厨杰都拿捏得妥妥的，高手啊！”
“有如此用心的厨师，这菜又怎么可能不好吃呢？”
……
因为这道菜的时间漫长，所以夏杰又做了几道菜，中午的时候，先让老爷子和姜乐吃了起来。
“老夏，过来一起吃啊！”
看到夏杰还在厨房那边，姜乐招了招手说道。
“没事，你先陪老爷子喝点，我这儿还有个大菜在炉灶上呢。”
“小杰，菜够了啊，别做了。”
夏长江也跟着吆喝道。
“没事儿，过会就好了。”
夏杰摆摆手，还是不出来。
没办法，他怕老爷子又嘀咕谈对象的事儿。
当一盘热气袅袅升腾，色泽杏黄透亮，卖相极佳的鱼翅端上来，夏杰分别给老爷子和姜乐盛了一小碗说道。
“来，尝尝，味道怎么样！”
四两酒下肚的夏长江拿起筷子，夹起鱼翅嗦了一大口。
“不错不错，这粉丝味道真不赖啊，味道真鲜，小杰，你是怎么做的啊？”
“老爷子，这可不是什么粉丝，是鱼翅哦，上等的海货！”
姜乐不由得跟着说道。
“啊，那这个贵吗？”
三两口已经干掉一小碗鱼翅的夏长江微微一愣。
“嗨，爷爷，你就甭管是啥了，好吃你就多吃点，朋友送的，没花钱！”
“对对对，老爷子，我来给你盛，夏杰这手艺，真是没得说，好吃！”
姜乐连连点头应道。
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圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”
“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”
当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。
“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”
“啥也不说了，就一个字：绝！”
“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”
“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”
“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”
“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”
“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”
“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”
“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”
“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”
对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”
“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”
“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”
一边说着，夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。
“神厨杰，你今天是准备怎么做啊？”
“不管主播怎么做，那味道肯定都是一绝啊！”
“呜呜呜，好想陪着大力杰一起干活啊，那一定很幸福！”
……
在众人的议论纷纷中，夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅，鸭子和老母鸡后，冲着直播间众人说道。
“今天准备做个京城的传统名菜：黄焖鱼翅，做法倒是不复杂，关键是就耗时间，不过这会还早，所以咱们就开做了。”
“原料也就是桌上这些，鱼翅，鸭子，老母鸡，干贝、火腿等等。”
说罢，夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，然后处理好干贝和火腿。
炉灶生火，鱼翅连同竹箅子先放入锅内，接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上，直接压在鱼翅上面。
随后把葱段姜片丢到锅内，倒入清水，用大火烧开去腥。
夏杰拍了拍手：“这第一阶段算是完成了，下面就是要小火慢炖的功夫喽，起码要三到五个小时，千万别心急啊！”
“我去，怪不得大酒店的鱼翅卖得贵，做起来真麻烦啊！”
“败退败退，看来我挡不住这场浩劫！”
“这吃鱼翅真是讲究啊，和上次的糖心鲍鱼差不多了！”
“小到一碗蛋炒饭，大到鱼翅鲍鱼，神厨杰都拿捏得妥妥的，高手啊！”
“有如此用心的厨师，这菜又怎么可能不好吃呢？”
……
因为这道菜的时间漫长，所以夏杰又做了几道菜，中午的时候，先让老爷子和姜乐吃了起来。
“老夏，过来一起吃啊！”
看到夏杰还在厨房那边，姜乐招了招手说道。
“没事，你先陪老爷子喝点，我这儿还有个大菜在炉灶上呢。”
“小杰，菜够了啊，别做了。”
夏长江也跟着吆喝道。
“没事儿，过会就好了。”
夏杰摆摆手，还是不出来。
没办法，他怕老爷子又嘀咕谈对象的事儿。
当一盘热气袅袅升腾，色泽杏黄透亮，卖相极佳的鱼翅端上来，夏杰分别给老爷子和姜乐盛了一小碗说道。
“来，尝尝，味道怎么样！”
四两酒下肚的夏长江拿起筷子，夹起鱼翅嗦了一大口。
“不错不错，这粉丝味道真不赖啊，味道真鲜，小杰，你是怎么做的啊？”
“老爷子，这可不是什么粉丝，是鱼翅哦，上等的海货！”
姜乐不由得跟着说道。
“啊，那这个贵吗？”
三两口已经干掉一小碗鱼翅的夏长江微微一愣。
“嗨，爷爷，你就甭管是啥了，好吃你就多吃点，朋友送的，没花钱！”
“对对对，老爷子，我来给你盛，夏杰这手艺，真是没得说，好吃！”
姜乐连连点头应道。