第九十二章 厨艺
『如果章节错误，点此举报』
第(2/3)页
拳王一样被人熟悉，不少女人把郭静都当成了梦中情人。当然像李琳这样的美厨娘是不会关心这种事情的，所以一时间没有想起郭静是谁而已。
郭静点头说道：“是我，没想到还有人记得杀猪小王子这个外号，哈哈。”
李琳笑着说道：“当然记得，我可是借鉴了你不少的屠宰技术呢，怎么样，要不要露一手，让我现场领教一下。”
郭静说道：“我就不献丑了，你已经做的很好了。”
黄小曼看着郭静说道：“你就做做嘛，顺便教教我。”
郭静看着黄小曼说道：“你怎么突然对厨艺感兴趣了？”
黄小曼看着郭静笑着说道：“我只是想给你做做菜嘛，以前虽然我也会做一些，但是只限于自己吃还行。”
郭静说道：“好，我就教你处理生鱼片的技巧。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。”郭静给活鱼划了两刀，然后把活鱼放进了水里，那鱼还能够游动。
李琳瞪大了眼睛，这神乎其技的刀功让她大开眼界。至少这一点她做不到，对刀功的要求很高，而且必须熟悉鱼的各个部位才行，才能够做到如此了如指掌。
黄小曼这是惊喜的说道：“真的还活着啊！”
接着一只活鱼在郭静的手里被切成了艺术品，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下，郭静一边做一边说道：“刀与原料要呈90度...美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
(本章未完,请翻页)
第(2/3)页
拳王一样被人熟悉，不少女人把郭静都当成了梦中情人。当然像李琳这样的美厨娘是不会关心这种事情的，所以一时间没有想起郭静是谁而已。
郭静点头说道：“是我，没想到还有人记得杀猪小王子这个外号，哈哈。”
李琳笑着说道：“当然记得，我可是借鉴了你不少的屠宰技术呢，怎么样，要不要露一手，让我现场领教一下。”
郭静说道：“我就不献丑了，你已经做的很好了。”
黄小曼看着郭静说道：“你就做做嘛，顺便教教我。”
郭静看着黄小曼说道：“你怎么突然对厨艺感兴趣了？”
黄小曼看着郭静笑着说道：“我只是想给你做做菜嘛，以前虽然我也会做一些，但是只限于自己吃还行。”
郭静说道：“好，我就教你处理生鱼片的技巧。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。”郭静给活鱼划了两刀，然后把活鱼放进了水里，那鱼还能够游动。
李琳瞪大了眼睛，这神乎其技的刀功让她大开眼界。至少这一点她做不到，对刀功的要求很高，而且必须熟悉鱼的各个部位才行，才能够做到如此了如指掌。
黄小曼这是惊喜的说道：“真的还活着啊！”
接着一只活鱼在郭静的手里被切成了艺术品，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下，郭静一边做一边说道：“刀与原料要呈90度...美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
(本章未完,请翻页)