第一百五十一章 麻婆豆腐
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闻听齐元说出的这个菜名，陈张氏心中顿时有些羞恼。
“呵呵，莫恼莫恼，这个菜名倒不是嘲讽你的意思，你这店小，即便能够做出美食出来，也很难传出名声。”
齐元笑着安抚道：“唯有这种比较有特色的名字，才能让人一听就能记得，只要你的手艺过得去，不愁没人慕名而来。”
陈张氏心中盘算了片刻，倒也是这么个理儿。
她如今日子过得艰难，只求能够多赚一点钱财就行了，对于名字到还真不是特别在意。
“你这豆腐白嫩细腻，口感顺滑，有着浓浓的豆香味，这一点很好。”
厨房之中，齐元看了看这里的材料，对陈张氏说道：“不过只凭这些还不够，你还需要多准备一些材料才行。
我教你的这道菜，除了豆腐之外，还需要一些肉末、豆瓣酱、米酒、葱、姜、花椒、辣蓼。
肉末最好是用牛肉末，实在不行再用猪肉或者别的肉，另外提前再熬制出高汤，这样用来炖豆腐的时候味道才会更好一些。
花椒辣蓼得提前磨成粉末，另外我教你一种秘制豆瓣酱的方法，做这种菜，最好还是你自己制作一些酱料出来。”
齐元先教她关于这道菜的常识问题，包括豆瓣酱怎么制作，高汤又怎么去熬制等等。
陈张氏这才知道，原来做菜还需要这么多的讲究，只是一道菜就需要这么多准备功夫。
“说的再多也是嘴上功夫，你也听得不是太明白，这样，我先给你做一遍，然后让你尝尝味道。”
齐元吩咐陈张氏烧一些开水。
在他的厨艺被广泛的传授之后，如今许多厨具都已经广泛流传出来，陈张氏现在家里虽然清贫，不过她男人还在的时候，家境还算不错，倒是也从西岐带回来一口铜锅。
任由锅灶下方的柴火慢慢烧着，齐元让陈张氏看他怎么做菜的。
他先是取了一块豆腐出来，均匀的切成一指见方，在烧开了的水中加了少许盐巴，然后把豆腐放进去汆一下，去除豆腥味，捞出来之后再用清水浸泡。
炒锅烧热，放了一些猪油进去。
他倒是也在那三卷菜谱之中留下了素油的制作方法，只可惜现在战争不断，这些技术还没有流传太广，陈张氏家里也只有这半罐猪油可用。
而且除了在水缸里养的几条鱼之外，她这里也没有别的肉食。
于是齐元只好从自己的百宝囊中，找出灵兽肉切下一小块出来，剁成肉末，放进锅中炒散，待到肉末炒成金黄色之后，又取出自己在金鳌岛秘制的黄豆酱放进去，再加入姜末辣蓼
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闻听齐元说出的这个菜名，陈张氏心中顿时有些羞恼。
“呵呵，莫恼莫恼，这个菜名倒不是嘲讽你的意思，你这店小，即便能够做出美食出来，也很难传出名声。”
齐元笑着安抚道：“唯有这种比较有特色的名字，才能让人一听就能记得，只要你的手艺过得去，不愁没人慕名而来。”
陈张氏心中盘算了片刻，倒也是这么个理儿。
她如今日子过得艰难，只求能够多赚一点钱财就行了，对于名字到还真不是特别在意。
“你这豆腐白嫩细腻，口感顺滑，有着浓浓的豆香味，这一点很好。”
厨房之中，齐元看了看这里的材料，对陈张氏说道：“不过只凭这些还不够，你还需要多准备一些材料才行。
我教你的这道菜，除了豆腐之外，还需要一些肉末、豆瓣酱、米酒、葱、姜、花椒、辣蓼。
肉末最好是用牛肉末，实在不行再用猪肉或者别的肉，另外提前再熬制出高汤，这样用来炖豆腐的时候味道才会更好一些。
花椒辣蓼得提前磨成粉末，另外我教你一种秘制豆瓣酱的方法，做这种菜，最好还是你自己制作一些酱料出来。”
齐元先教她关于这道菜的常识问题，包括豆瓣酱怎么制作，高汤又怎么去熬制等等。
陈张氏这才知道，原来做菜还需要这么多的讲究，只是一道菜就需要这么多准备功夫。
“说的再多也是嘴上功夫，你也听得不是太明白，这样，我先给你做一遍，然后让你尝尝味道。”
齐元吩咐陈张氏烧一些开水。
在他的厨艺被广泛的传授之后，如今许多厨具都已经广泛流传出来，陈张氏现在家里虽然清贫，不过她男人还在的时候，家境还算不错，倒是也从西岐带回来一口铜锅。
任由锅灶下方的柴火慢慢烧着，齐元让陈张氏看他怎么做菜的。
他先是取了一块豆腐出来，均匀的切成一指见方，在烧开了的水中加了少许盐巴，然后把豆腐放进去汆一下，去除豆腥味，捞出来之后再用清水浸泡。
炒锅烧热，放了一些猪油进去。
他倒是也在那三卷菜谱之中留下了素油的制作方法，只可惜现在战争不断，这些技术还没有流传太广，陈张氏家里也只有这半罐猪油可用。
而且除了在水缸里养的几条鱼之外，她这里也没有别的肉食。
于是齐元只好从自己的百宝囊中，找出灵兽肉切下一小块出来，剁成肉末，放进锅中炒散，待到肉末炒成金黄色之后，又取出自己在金鳌岛秘制的黄豆酱放进去，再加入姜末辣蓼
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